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俏妈下厨房
开封灌汤包以其皮薄、汤鲜而出名，做这个灌汤包，最重要的馅料就是肉皮冻，其次就是包子皮。肉皮冻请参考我的上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107315727/———————————————————————有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
用料
面粉
500克
开水
125克
凉水
125克
盐
3克
猪前腿肉馅儿
500克
肉皮冻
500克
大葱
100克
姜
20克
生抽
30克
香油
5克
盐
10克
白胡椒粉
1克
十三香
2克
鸡精
1克
水
50克
汤汁鲜美开封灌汤包的做法
面粉500克，加入125克开水，迅速搅拌成絮状，再加入150克凉水，揉成硬一点的面团
揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，会更筋道、光滑、细腻
取肉皮冻1斤
料理机打成小碎块儿（切碎也可以）
大葱100克、姜20克，料理机打碎
前腿肉馅儿500克、打碎的肉皮冻500克、葱花100克、姜末20克，混合
加入生抽、香油、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精、水
朝一个方向搅打上劲
盘好的肉馅儿，冷藏备用，以防肉皮冻融化
取出醒好的面团，搓长条
切成每个12克的小剂子
按扁，洒点干面粉
擀成薄薄的饺子皮样式
包入20克肉馅
包包子一样，依次包好
保持间距，码到篦子上，水开上火蒸12-15分钟即可
趁热吃，但须小心汤汁烫嘴（凉了的话再蒸一下）